Für eine 28cm Form

• 250g Fett
• 230g Zucker
• 3 Eier
• 300g Mehl 550
• zwei gestrichene Teelöffel Backpulver
• 4cl Rum
• eine Dose Pfirsiche

==== Zubereitung ====

Fett mit dem Zucker glatt rühren, die Eier und den Rum hinein und glatt rühren mit dem Rührgerät. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren bis der Teig schaumig wird, dabei etwas Pfirsichsaft ca. 100ml zu Hilfe nehmen.

Die Springform mit Backpapier auslegen und die halben Pfirsiche möglichst dicht in die Mitte legen. Den Teig darauf gießen, von außen nach innen, damit die Pfirsichhälften nicht nach außen gedrückt werden.

Bei 200°C für etwa 50min backen, bei vorgeheiztem Ofen.

Wenn der Kuchen anfassbar abgekühlt ist, stürzen und den Teig mit Aprikosenmarmelade einstreichen. Nach Geschmack mit Mandelblättchen verzieren.